Рыбу отделяем от костей. Так у нас получается рыбное филе. Булку для вымачивания кладем в молоко и оставляем на некоторое время. Лук очищаем от шелухи и моем под проточной водой. Через мясорубку пропускаем филе рыбы, лук, вымоченную булку, а также маленький кусочек свиного сала. Готовый фарш нужно посолить, поперчить по вкусу. Вбиваем туда яйцо, для улучшения клеящихся способностей фарша. Все тщательно размешиваем до получения однородной, пышной консистенции.

Из приготовленного фарша аккуратно формуем котлеты. Панируем их в муке и отправляем, жарится на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон, так чтобы корочка стала золотистой.

Хребты, оставшиеся от рыбы, обмакиваем в муке, и также обжариваем. Затем кладем их на дно кастрюли. А сверху выкладываем котлеты. Заливаем малым количеством воды, так чтобы хребты не были полностью погружены. И ставим тушить 5 минут. Кости, таким образом, обезопасят котлетки от подгорания.