Существует около 20 видов ревеня, употребляемых в пищу или используемых в лечебных целях. За свои полезные свойства ревень чрезвычайно ценится в народной медицине, его корни используются в фармацевтике для изготовления лекарственных препаратов. В пищу используются черешки и молодые листья растения. Ревень часто применяется в качестве овоща и является ингредиентом салатов, овощных супов, борщей, соусов, варенья, компотов, желе, мармелада, киселей.