-1 столовая ложка оливковое масло
 -2 головки красный лук
 -1 штука красный перец
 -150 граммов грибы
 -2 штуки кабачки
 -4 штук яйцо
 -3 столовые ложки петрушки

Для приготовления рецепта диетической овощной запеканки нам потребуется заранее разогреть духовку до 200 градусов. Все овощи необходимо поместить в форму для запекания. Добавляем масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем и ставим в духовку на 15-20 минут.
 
 Взбиваем тщательно яйца. Добавляем петрушку и перемешиваем. Заливаем овощи яичной смесью и ставим в духовку на 10 минут, до готовности. Оставляем остужаться в духовке.